Бракеражная комиссия: кто оценивает качество готовых блюд каждый день
О безопасности еды в детских садах г. Чебоксары заботится множество специалистов. Непосредственно перед выдачей в группы приготовленные блюда проходят оценку . Для этого создается бракеражная комиссия в составе не менее трех человек. В нее входят заведующий, медсестра и повар. Основные задачи комиссии — контроль за качеством пищи, соблюдением технологии приготовления блюд, выполнением всех санитарно-гигиенических требований. Члены бракеражной комиссии проводят органолептическую оценку готовой пищи. Проверяющие обращают внимание на внешний вид, запах, консистенцию еды, пробуют ее на вкус. Кроме того, они измеряют объем и температуру выдачи готовых блюд. Результаты органолептической экспертизы вносят в журнал бракеража готовой продукции
и затем дают разрешение на выдачу. Только после этого еда отправляется на столы к воспитанникам сада. Процедура бракеража обязательна перед каждым приемом пищи. Это позволяет систематически проверять вкусовые свойства блюд, гарантировать качество и безопасность питания в дошкольных учреждениях.